良い麹を作る大切な作業、みんな頑張っています
今日は仕込み２日目、２回の手入れをする日です。 手入れとは、室の中の麹菌の生育や胞子の着生が均等になるように、大豆、小麦を 混ぜ合わせる作業のことです。 麹の温度、しまり具合、外気温などによって一定はしませ [続きを読む]
Daily Archives: 2014年1月28日
杉樽で作る醤油
近岡屋醤油おかみさん日記