今日は仕込み２日目、２回の手入れをする日です。

手入れとは、室の中の麹菌の生育や胞子の着生が均等になるように、大豆、小麦を

混ぜ合わせる作業のことです。

麹の温度、しまり具合、外気温などによって一定はしませんが、朝９時過ぎに一番手入れを、

夕方４時ごろから２番手入れを行います。

鍬とスコップを使って、土を掘り起こすような感じで行います。

麹が固まっているところは、スコップでたたいて塊をつぶし、まんべんよく空気が

入るようにします。

場所によって、麹の温度が少し低い所もあるので、高い温度の麹と入れ替えたりと、

約５０分間、汗をかきながらの力仕事です。

手入れは足腰が丈夫でなければできません。

でも、良い麹を作る大切な作業、みんな頑張っています。