６月も半ばを過ぎ、もろみの発酵状態が気になってきています。

毎年６月頃から発酵が始まりだし、少しづつですがプチプチと音をたて、泡をだし始めています。

まさにもろみが呼吸しているのでしょう。

発酵がまんべんよくいくように、櫂つきという作業を行います。

櫂つき作業は、機械でつく所が多いなか、当社では今も手作業です。

この蒸し暑いなか半日近くかけて櫂をつくのですから、汗びっしょりになってしまいます。

皆様においしい醤油をお届けできるよう、日々頑張っています。