ヤマチ醤油を使った「たれ」で鰻を焼いているお得意様、 今が一番忙しい時で、醤油の注文もひっきりなしです

今日は土用の丑の日、   今朝の新聞の折込チラシも鰻だらけ、スーパーの店頭ではこの暑さのなか 店員さん汗を拭き拭き鰻を焼いていました。 ニュースの話題も鰻です。 「今日は鰻を食べましょう」と思っている日本人は、 [続きを読む]

好評の中島菜入りパスタと地元の甘海老を使って和風パスタを作ってみました

好評の中島菜入りパスタと地元の甘海老を使って和風パスタを作ってみました。 今日使ったのはショートパスタ「コンキリエ」という種類のパスタ。 甘海老はたくさんの子をもったお刺身用の新鮮なもの。 しめじやエリンギ、オクラなどの [続きを読む]

さざえととこぶし(あわびだったかも・・・?)を頂き、磯の香りを十分楽しみました

さざえととこぶし(あわびだったかも・・・?)をいただきました。 早速、お刺身と壺焼きに。 お刺身には、とこぶしの肝に醤油とお酒をまぜたものをつけて食べました。 醤油とみりんをかけて壺焼きにしたさざえは、磯の香りがいっぱい [続きを読む]

『 おいしいもろ味になって、おいしい生揚が搾れますように 』 と、 もろ味と対話しながら櫂をついています

もろ味の発酵状況は、この時期いつも気になることの一つです。 今日も手作業での櫂つきをおこないました。 「一麹二櫂三火入れ」とは、醤油醸造の重要ポイントとして 昔から言い伝えられている格言です。 それだけ、もろ味管理として [続きを読む]