仕込み３日目、出麹の日です。

３日間で仕上げた麹を室から木桶へと移す作業です。

塩分濃度を調整した能登海洋深層水と混ぜ合わせ

いよいよ２年間という発酵作業にはいります。

商品になるのはまだまだ先、長い道のりです。