仕込み2日目、麹の手返しの日です。
一番手入れはだいたい朝9時ごろ、室の中の麹をまず鍬でほぐし、その後スコップで上下
左右動かし、麹の塊をほぐし、麹の温度が均一になるようにします。
今日の麹は、温度の上がり具合も順調で、室の中はかなりの高温、約一時間の作業で
汗びっしょりになりました。
麹の温度は製麹機のセンサーで管理され、設定した温度より高くなると自動的にファンが入り
設定温度より高くならないようになっています。
正直身体はきついですが、麹の匂いや質感、温度など自分の身体で直接感じとることが
できるのが手作業の良い所でしょう。
この手入れは夕方にも行います。