身体で感じる麹の具合 Posted on 2016年1月29日 by 近岡屋醤油おかみ 仕込み2日目、麹の手返しの日です。 一番手入れはだいたい朝9時ごろ、室の中の麹をまず鍬でほぐし、その後スコップで上下 左右動かし、麹の塊をほぐし、麹の温度が均一になるようにします。 今日の麹は、温度の上がり [続きを読む]