出麹は、良いもろ味を作る出発の日です Posted on 2016年1月30日 by 近岡屋醤油おかみ 仕込み3日目、出麹の日です。 3日間で仕上げた麹を室から木桶へと移す作業です。 塩分濃度を調整した能登海洋深層水と混ぜ合わせ いよいよ2年間という発酵作業にはいります。 商品になるのはまだまだ [続きを読む]