ひとまず、緊張がほぐれました Posted on 2016年4月28日 by 近岡屋醤油おかみ この冬の仕込み、無事終了しました。 ほっとしました。 「 終わり良ければ全て良し 」 のことわざとはちょっと違いますが ( 最回から最後まで、すべて良好な麹でないと困りますので ) 最後の麹、念入りに手返しをし、念入りに温度管理をして 良好な麹に仕上がりました。 出麹も良好、麹を杉樽に送る機械が止まったときは 「 あー お疲れ様でした! 」 という言葉が自然にでてきました。 毎年のことですが、それだけ 『 仕込み 』 には緊張するのです。