今日はもろ味を搾りました。

二年間、じっくりと発酵、熟成させたもろ味。

塩角も取れ、とても良い具合に仕上がりました。

一枚、一枚丁寧に搾り、９０cm四方の濾布に包んでいきます。

全部で４００枚もあるので大変です。

もろ味を均等に搾れるようになるには、やはりある程度の年数がかかります。

多くても横からはみ出てしまうし、少ないと薄っぺらくなってしまいます。

こうして搾られたもろ味は、生揚げとなってしたたり落ち、残りは醬油かすとなっていきます。

夕方、誰もいなくなって静まりかえった蔵のなか、搾られた生揚げが 「 ぽた・ぽた 」 と

したたり落ちる音はとても神秘的なものです。