今日は「こいくち並」の火入れの日。

昔から醤油醸造の重要ポイントとして『一麹二櫂三火入れ』と言われてきました。

二年間大事に育ててきたもろ味を搾って、いよいよ製品にする時です。

前日に、生揚げ醬油や食塩水など基本的な材料を調合し、一晩なじませておきます。

プレートヒーターという熱交換機で一定の温度まで上げ、ヤマチ醤油独自の調味をし、

丁寧に撹拌します。

その間、ボーメ合わせや、色合わせなど、基準にあった製品づくりに気をつかうことは

言うまでもありません。

ボイラーのスイッチを入れてから、後片付けまで半日近く、美味しい醤油ができるよう

緊張した作業が続きます。

この日は一日中、醤油の良い香りが蔵いっぱいに漂っています。

集荷に来た郵便局の方の言葉

「あー、今日はみたらしだんごの匂い！」