いよいよ仕込みの時期になりました。

１月は、仕込み開始にむけての準備で大忙し！

原料の調達から、ＮＫ缶や、制麹機、送風機など機械の整備、

仕込んだ麹を入れる杉樽の準備など、気が抜けません。

仕込み水として使う能登海洋深層水

小麦

ＮＫ缶に入れた丸大豆

さあ、いよいよ明日から仕込み開始です。

長年仕込みに携わってきましたが、やはり最初は緊張するものです。

なんだかドキドキしてきました。

今年もうまくいきますようにと願いながら、明日を迎えます。