３月に入り、仕込みも順調に進んでいます。 やはり今年は暖かいせいでしょうか、 盛り込みや手返しの作業はいつもの年より多く汗をかいてしまします。   今日は出麹の日。 ３日間かけて胞子をつけた麹を杉桶にうつし、食 [続きを読む]