今、この冬最後の出麹が終わりました。

出麹とは、３日間かけて温度管理して出来上がった麹を

室（むろ）から出し、木桶に移すことです。

この冬の仕込みは、全て予定通りに行うことができ、

しばらく続いていた緊張がちょっとほぐれた瞬間です。

今日出した麹は塩水と混ぜ、

さあ今から二年間、じっくりと発酵熟成させ、

美味しいもろ味ができるのを待ちます。

先の長い話ですが、自然の力を借りながら

丁寧にお世話していきます。