仕込み３日目、出麹の日です。   ３日間で仕上げた麹を室から木桶へと移す作業です。 塩分濃度を調整した能登海洋深層水と混ぜ合わせ いよいよ２年間という発酵作業にはいります。   商品になるのはまだまだ [続きを読む]

いよいよ仕込み開始です。   昨年から始めている丸大豆を使っての仕込み。 能登海洋深層水も準備OK。 豆の浸水時間や蒸し時間など、まだまだ調整の余地はあるのですが 冷却、盛込みも順調に進み、ほっとしています。 [続きを読む]

『こいくち松』の火入れをしました。   火入れとは・・・ 「二年間発酵熟成させて搾った生揚げと、食塩水を火入れ桶に入れて混ぜ合わせ、 一晩寝かせて味をなじませ、 翌日、プレートヒーターという熱交換機で85℃で約 [続きを読む]

ヤマチ醤油でも、いよいよ能登産の丸大豆を使った仕込を始めます。 NK缶での豆の蒸し具合や、大豆から出る油の処理など、 今迄とは違った作業もでてきます。   まだ試験段階なので、わずかの仕込み量ですが、 2年後の [続きを読む]

仕込み開始３日目、今日は出麹の日です。   胞子で真っ黄色になった麹を杉樽に移し、食塩水と混ぜ合わせるのです。 作業中、マスクをして、帽子をかぶっていても、胞子の粉が舞い上がって、 身体中真っ黄色になってしまい [続きを読む]

いよいよ、今日から仕込みを始めました。 これから、緊張の日々が続きます。   去年の秋に少しだけ仕込んだので、仕込み前の準備は 例年ほど手間がかかりませんでした。 最初にNK缶をお神酒で清め、大豆を蒸す作業の開 [続きを読む]

絶好の行楽日和の昨日、宝達志水町主催の 『 学べる！宝達志水町バスツアー 』　がありました。 ヤマチ醤油も見学コースの一つに選ばれ、３２名の参加者が 醤油の製造工程をご覧になっていきました。   杉樽がたくさん [続きを読む]