これから二年間、美味しいもろ味ができるよう、杉樽の中でゆっくりと育てていきます

仕込み開始3日目、今日は出麹の日です。   胞子で真っ黄色になった麹を杉樽に移し、食塩水と混ぜ合わせるのです。 作業中、マスクをして、帽子をかぶっていても、胞子の粉が舞い上がって、 身体中真っ黄色になってしまい [続きを読む]

煮込めば煮込むほど美味しくなるので、3日間、おでんばかり食べていました

今日の新聞に入っていたスーパーのちらし。 『今夜はどんなお鍋?』という見出しで、いろんな鍋を紹介していました。 たら鍋、牡蠣鍋、寄せ鍋、キムチ鍋、豆乳鍋、土手鍋、すき焼き、おでん・・・・・ 書き出したらキリがありませんね [続きを読む]

『学べる!宝達志水町バスツアー』 ヤマチ醤油も見学コースの一つに選ばれました

絶好の行楽日和の昨日、宝達志水町主催の 『 学べる!宝達志水町バスツアー 』 がありました。 ヤマチ醤油も見学コースの一つに選ばれ、32名の参加者が 醤油の製造工程をご覧になっていきました。   杉樽がたくさん [続きを読む]

お寺の報恩講、もろ味で和えた茄子の漬物はなくてはならない一品です

志賀町(隣の隣町)のお寺の奥さんが 今年ももろ味を買いに来てくださいました。 お寺の報恩講の時期、お参りに来て下さる皆さんに食べていただく茄子の 漬物を作るためです。 塩漬けした茄子、少し塩出ししてこのもろ味で和えるそう [続きを読む]