新商品のパンフレット作りのため、醤油の製造工程や蔵の様子、商品などの 写真撮影を行いました。   さすが、プロのカメラマン！   当たり前のこととはいえ、私がブログのために撮る写真スタイルとは 全然違 [続きを読む]

志賀町（隣の隣町）のお寺の奥さんが 今年ももろ味を買いに来てくださいました。 お寺の報恩講の時期、お参りに来て下さる皆さんに食べていただく茄子の 漬物を作るためです。 塩漬けした茄子、少し塩出ししてこのもろ味で和えるそう [続きを読む]

今日は製品タンクの掃除を行いました。   濾過したしょうゆとはいえ、時間がたつとどうしてもタンクの底に澱がたまるので、 定期的に掃除をしています。   梯子を使ってタンクの中へ入り込み、束子でこすった [続きを読む]

もろ味の発酵状況は、この時期いつも気になることの一つです。 今日も手作業での櫂つきをおこないました。 「一麹二櫂三火入れ」とは、醤油醸造の重要ポイントとして 昔から言い伝えられている格言です。 それだけ、もろ味管理として [続きを読む]

６月も半ばを過ぎ、もろみの発酵状態が気になってきています。   毎年６月頃から発酵が始まりだし、少しづつですがプチプチと音をたて、泡をだし始めています。 まさにもろみが呼吸しているのでしょう。 発酵がまんべんよ [続きを読む]