今日は生揚（きあげ）について少しお話します。 醤油の主原料である大豆と小麦を仕込んで食塩水と混ぜ、１年間以上自然発酵させた諸味（もろみ）を水圧機で濾布（ろふ）を用いて搾ったものが生揚とよばれるものです。 我社の場合、平均 [続きを読む]

寒い日になりました。 今朝起きたら、外は雪景色。去年は暖冬で北陸の冬にしては珍しく雪がほとんど降らなかったので久しぶりという感じです。 この程度の雪なら近くにそびえる宝達山の山々も綺麗だし、２歳の孫も「ゆき、ゆき」と言っ [続きを読む]

お正月気分もすっかり抜け、今日はもう『鏡開き』の日です。 我が家でも、かざってあったお餅をさげて、ぜんざいにしようと思っています。 冬至にかぼちゃを食べてゆず湯に入れば健康にすごせるとか,７日はおせち料理で弱った胃腸をや [続きを読む]

新年あけましておめでとうございます。 皆様、良いお年をお迎えのことと思います。 今年一年、穏やかな年であることを願っております。 弊社も今日から仕事はじめです。 本年も、皆様に喜んで頂ける醤油作りに精一杯の努力をしていき [続きを読む]