近岡屋醤油おかみ

About 近岡屋醤油おかみ

近岡屋おかみ こんにちは。能登は羽咋。大正時代から昔ながらの造りで伝統の味を守っている近岡屋醤油おかみです。

火入れの日は、蔵いっぱいに香ばしい香りが漂っています

今日は「うすくち」の火入れの日です。   昨日調合しておいた生揚げや塩水などを一定温度まで上げ、 ヤマチ醤油独自の調味をし、丁寧に攪拌します。 十分に撹拌し終わったら、澄桶に移し約一週間かけて澱下げをします。 [続きを読む]