仕込みの時だけ味わえる音と匂い
今日は自然栽培の大豆・小麦の仕込みです。 朝６時から、NK缶の中で大豆をつけていた水を抜く作業から開始。 大豆の膨張具合は、それによって蒸し時間を決める大切な 目安なので慎重に測らなければなりません。 &n [続きを読む]
いよいよ仕込みが始まります
いよいよ仕込みの時期になりました。 １月は、仕込み開始にむけての準備で大忙し！ 原料の調達から、ＮＫ缶や、制麹機、送風機など機械の整備、 仕込んだ麹を入れる杉樽の準備など、気が抜けません。 仕込み水として使 [続きを読む]
この冬の雪は？
この冬は、暖冬で雪が少なく穏やかな日が多いのですが、 今朝早く外に出てみると、思わず身震い！ 晴れて冷え込んだためか、周りの畑や地面は霜で真っ白でした。 車の窓ガラスも凍り、 小さな水たまりも、薄い氷が張っ [続きを読む]
『花嫁のれん号』に乗ってきました
JR七尾線を走る観光列車『花嫁のれん号』に乗ってきました。 『 花嫁のれん 』 とは、花嫁の幸せを願い婚礼の日にのれんを贈る石川県の伝統文化 です。 『 花嫁のれん号 』 は、石川の伝統工芸の金箔や輪島塗 [続きを読む]
馬場ももこアナウンサー
なんと！今や全国的に有名な『馬場ももこ』アナウンサーが ヤマチ醤油を訪れてくださいました。 ヤマチ醤油にはユニークなポン酢がある、という情報をもとに テレビ金沢の「ポン酢の“ポン”って何？」という企画の 「 [続きを読む]
のと里山海道サービスエリア上り線「道の駅高松」
のと里山海道サービスエリア上り線の「道の駅高松 里山館」で ヤマチ醤油の販売を開始しました。 地元産丸大豆を使った天然醸造醤油『海風と時のたから』、 二年間じっくりと発酵熟成させたもろ味の旨みとほのかな甘み [続きを読む]
今年もよろしくお願い申し上げます
明けましておめでとうございます。 ヤマチ醤油も、従業員一同新たな気持ちで仕事始めの日を迎えました。 昨年は、おかげさまで創業１００周年を迎え、 ラベルも一新、木桶仕込みをアピールしました。 無農薬・無肥料で [続きを読む]
柚子ポン酢
今年も残り一週間となりました。 ここ２・３日、この時期には珍しく晴れ間がある穏やかな天候の能登です。 皆様からご好評の「柚子ポン酢」、昨日は今年最後の製造日でした。 蔵の中、朝から柚子の香りがいっぱいで、思わず鍋をつつき [続きを読む]
小春日和の一日でした
この時期の能登にとっては有難い、小春日和が続いています。 これからはなかなか味わえない日差しの温もりを十分に満喫できた一日でした。 この日差しに誘われ、無肥料・無農薬原料の新商品「ありのまま」と 「トマトポ [続きを読む]
孫の手作りは、美味しいものです
小学１年生の孫が、学校の畑で掘ったさつまいもを大事そうに 持ち帰ってきました。コロコロとした美味しそうなお芋です。 何にしようか考えた末、「大学いも」を作ることに決定。 孫はお菓子作りが好きで、まだまだ上手 [続きを読む]