出麹の日

3月に入り、仕込みも順調に進んでいます。 やはり今年は暖かいせいでしょうか、 盛り込みや手返しの作業はいつもの年より多く汗をかいてしまします。   今日は出麹の日。 3日間かけて胞子をつけた麹を杉桶にうつし、食 [続きを読む]

火入れの日は、蔵いっぱいに香ばしい香りが漂っています

今日は「うすくち」の火入れの日です。   昨日調合しておいた生揚げや塩水などを一定温度まで上げ、 ヤマチ醤油独自の調味をし、丁寧に攪拌します。 十分に撹拌し終わったら、澄桶に移し約一週間かけて澱下げをします。 [続きを読む]

ミニ醤油博士

可愛いお客様がいらっしゃいました。 兵庫県からのご家族、小学生の3人兄妹とご両親です。   醤油蔵や醤油の味に興味があるようで、何種類かの味見をしてくれました。 醤油は何といってもそのまま飲むにはしょっぱく、小 [続きを読む]