ミニ醤油博士

可愛いお客様がいらっしゃいました。 兵庫県からのご家族、小学生の3人兄妹とご両親です。   醤油蔵や醤油の味に興味があるようで、何種類かの味見をしてくれました。 醤油は何といってもそのまま飲むにはしょっぱく、小 [続きを読む]

仕込み2日目

2日目 昨日室入れした麹、徐々に力もついてきました。 2日目で大切なことは、一番手入れの時期を間違えないことです。 一応の目安の時間はありますが、盛込み時の麹の温度、外気温、力の付き具合などが 毎回違っているので、どのタ [続きを読む]

今週の仕込み

今週の仕込みは丸大豆を使用しました。 1日目 朝6時、NK缶の中で前日から丸大豆を浸しておいた水を抜く 作業から始まります。 大豆の蒸し具合にはとても気をつかいます。 蒸し過ぎると小麦と混ぜたとき塊ができ、盛込みの時大変 [続きを読む]