今日は記念すべき一日でした
ヤマチ醤油にとって、今日は記念すべき日になりました。 2年前に初めて仕込んだ念願の丸大豆のもろ味が十分に発酵・熟成され 良いもろ味に仕上がりました。 (もろ味蔵が暗く、もろ味が黒く写っていますが、こんな色で [続きを読む]
醤油蔵
ヤマチ醤油にとって、今日は記念すべき日になりました。 2年前に初めて仕込んだ念願の丸大豆のもろ味が十分に発酵・熟成され 良いもろ味に仕上がりました。 (もろ味蔵が暗く、もろ味が黒く写っていますが、こんな色で [続きを読む]
仕込み3日目 出麹の日です。 昨日の夕方の二番手入れ後、温度調節用の空気を送るファンが はいったり、とまったりしています。麹の育成が順調に進んでいる証拠です。 麹にも、かなり黄色くなった胞子が [続きを読む]
2日目 昨日室入れした麹、徐々に力もついてきました。 2日目で大切なことは、一番手入れの時期を間違えないことです。 一応の目安の時間はありますが、盛込み時の麹の温度、外気温、力の付き具合などが 毎回違っているので、どのタ [続きを読む]
今週の仕込みは丸大豆を使用しました。 1日目 朝6時、NK缶の中で前日から丸大豆を浸しておいた水を抜く 作業から始まります。 大豆の蒸し具合にはとても気をつかいます。 蒸し過ぎると小麦と混ぜたとき塊ができ、盛込みの時大変 [続きを読む]
今日は、この冬の仕込み一回目の日です。 毎年のことなのに、なぜか初回はいつも緊張します。 特に今回は特別な原料を使っているのでなおさらのこと。 まずNK缶をお神酒できよめ 前日、水につけた丸大 [続きを読む]
宝達志水町商工会女性部主催の ★勝利のスポットで運気UP!五感で感じる宝達志水町の魅力・発見 ツアー★が開催されました。 加賀百万石の礎となった末森合戦の末森城跡を訪ねたり、 宝の山、宝達山の麓「くずの里」 [続きを読む]
今日はもろ味を搾りました。 二年間、じっくりと発酵、熟成させたもろ味。 塩角も取れ、とても良い具合に仕上がりました。 一枚、一枚丁寧に搾り、90cm四方の濾布に包んでいきます。 全部で400枚もあるので大変 [続きを読む]
5月も終わろうとしています。 今年は暑くなるのが早いからでしょうか、 もろ味蔵はもう「プチ、プチ」という音で賑やかです。 もろ味の発酵が進み、活発に生きている証拠です。 これは、1月に丸大豆を仕込んだ桶 & [続きを読む]
この冬の仕込み、無事終了しました。 ほっとしました。 「 終わり良ければ全て良し 」 のことわざとはちょっと違いますが ( 最回から最後まで、すべて良好な麹でないと困りますので ) 最後の麹、念入りに手返し [続きを読む]
今日は、この冬最後の仕込み、盛込みの日でした。 仕込み期間中は緊張しますし、何かと忙しく一週間はあっという間に過ぎてしまいます。 外気温も高くなってきたので、盛込み作業は暑くて大変ですが この冬最後とあって [続きを読む]