今日は、この冬の仕込み一回目の日です。

毎年のことなのに、なぜか初回はいつも緊張します。

特に今回は特別な原料を使っているのでなおさらのこと。

まずＮＫ缶をお神酒できよめ

前日、水につけた丸大豆を蒸し

種麹を混ぜた小麦も入れ

良く混ざった原料を、室に中に入れます

今晩は麹の温度管理のため、気の抜けない夜になります。

新しい原料で仕込んだので、発酵・熟成した２年後のもろ味がとても楽しみです。