仕込み３日目

出麹の日です。

昨日の夕方の二番手入れ後、温度調節用の空気を送るファンが

はいったり、とまったりしています。麹の育成が順調に進んでいる証拠です。

麹にも、かなり黄色くなった胞子がたくさんつき、ここまでくればひとまず安心。

室の麹を木桶に移し、塩水と混ぜ合わせる「 出麹 」という作業も

無事終えることができました。

今から二年間、じっくりと発酵熟成させ、おいしい諸味ができあがるのを

気長に待つことにします。