２日目

昨日室入れした麹、徐々に力もついてきました。

２日目で大切なことは、一番手入れの時期を間違えないことです。

一応の目安の時間はありますが、盛込み時の麹の温度、外気温、力の付き具合などが

毎回違っているので、どのタイミングで手入れに入るか見極めることがとても

大切になってきます。

もちろん、二番手入れの時期も大切です。

このように、室に中の麹に手を加えることにより、麹菌を育成させ

黄色い胞子がついてくるのを待つのです。