仕込み2日目 Posted on 2017年2月24日 by 近岡屋醤油おかみ 2日目 昨日室入れした麹、徐々に力もついてきました。 2日目で大切なことは、一番手入れの時期を間違えないことです。 一応の目安の時間はありますが、盛込み時の麹の温度、外気温、力の付き具合などが 毎回違っているので、どのタイミングで手入れに入るか見極めることがとても 大切になってきます。 もちろん、二番手入れの時期も大切です。 このように、室に中の麹に手を加えることにより、麹菌を育成させ 黄色い胞子がついてくるのを待つのです。