今週の仕込みは丸大豆を使用しました。

1日目

朝６時、NK缶の中で前日から丸大豆を浸しておいた水を抜く 作業から始まります。

大豆の蒸し具合にはとても気をつかいます。

蒸し過ぎると小麦と混ぜたとき塊ができ、盛込みの時大変です。 固すぎてもダメ。

今日はちょうどよい蒸し具合で、盛込みもとてもスムーズにいきました。

外気温がかなり低かったので麹の温度がちょっと低め、 これからの温度管理を

慎重に行なわないといけません。

緊張の夜になりそうです。