仕込みの準備に追われる毎日です。

半年以上使っていない機械や室を、きれいに点検、掃除。

仕込んだ麹を入れる木桶の準備。

やるべきことはたくさんあるので、

いつもの終業時間より、遅くなってしまいます。

仕込みはヤマチ醤油にとって、やっぱり重要な作業。

緊張もだんだん大きくなってきた今日この頃です。