原料を仕込んで一年半ほどねかせた諸味を搾ったものが『生揚』です。
当社では４列の木枠をならべた舟とよばれる圧搾槽で、９０センチ四方の濾布を用いて搾っています。
この濾布、３回ほど使用した後はどうしても布目に搾り粕がつまってしまうのできれいに水洗いをします。
約450枚の濾布を水洗いし、干して、となかなか面倒な仕事ですが、これも大切な仕事の一つです。
昔からの濾布も長年使っていると擦り切れたり、穴があいたりしてしまいます。でも最近の濾布は材質が違うためか、当社では従来の濾布の方が使いやすく、修理できるものは修理しながら使うようにしています。
新しいものはいろいろと改良され使いやすくできているのでしょうが、古いものの方がいい、ということもあるのだと実感しているところです。