むしむしと暑い毎日です。これからが夏本番なのに先が思いやられます。
今日は【並】の火入れの日でした。
前日に生揚げなどを調合し一晩ねかせたものを、プレートヒーターという熱交換機で一定温度８０度まで上げヤマチ醤油独自の調味をし、丁寧に撹拌します。醤油は加熱することにより、殺菌、色香味が調整され、品質の安定化と向上が図られるのです。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
火入れした醤油はタンクで一週間ほどねかせ、おりの生成を待ちます。
今日のような暑い日に火入れをすると蔵の中、とくに火入れ桶のそばは３５度近い暑さです。流れる汗を拭き拭き、美味しい醤油ができるよう緊張した作業が続きます。
この日は蔵全体に、醤油のいい香りが漂っています。