今日１０月１日は『醤油の日』です。
農耕民族の日本、１０月は収穫した農作物を冬に備えて貯蔵、加工する時期です。昔の醤油造りもこの時期に収穫した新しい大豆で諸味を仕込み始めたといわれています。
一方、１０月は干支で１０番目の「酉」にあたる月。象形文字である「酉」は「醤」にも「酒」にも用いられています。
これらのことから、１０月は醸造と深い関係にある月といえ、「しょうゆ」の価値をより深く理解していただくために、しょうゆ業界では２００１年「しょうゆＰＲ事業」の一環として１０月１日を『醤油の日』と定めました。
「しょうゆ」には大きく分けて５つの種類があり、それぞれ甘み、酸味、塩味、苦み、うまみの五原味がそろっていて、料理に豊かな風味を添えてくれます。又、魚や肉の生臭みを消す働きや、加熱すると食欲をそそる色や香りがでるのも特徴です。
このように、しょうゆは日本の伝統的な万能調味料として毎日の食卓に欠かせない存在になっています。
もちろん我家でも今晩のおかずにしょうゆは大活躍です。