２月も終わりに近づき、仕込みもあと１ヶ月間となりました。 今回は３日麹の２日目、２回の手返し作業についてお話します。 前日盛り込みをした大豆や小麦は麹菌の働きにより、徐々に活動、品温も上がってきます。 2日目は朝と夕方、 [続きを読む]

この冬の仕込みも順調に進んでいます。 弊社では仕込みを３日間で１サイクルという方法で行っています。 初日はＮＫ缶とよばれるおおきな圧力釜で大豆を蒸し、麹菌を混ぜた小麦を昇降機を使ってＮＫ缶の中へ入れます。 ＮＫ缶の中 一 [続きを読む]

寒暖の差が激しい今日この頃です。 ２、３日前は４月の陽気だったのに今日は一転小雪が舞っています。 とはいえ春は着実にやって来ています。 庭の梅も満開です。 あちこちで水仙も咲いています。 このふきのとうは開いてしまいまし [続きを読む]

立春も過ぎ少しづつ春めいてきているのに、インフルエンザが各地で流行しています。 今、私の知り合いが何人もインフルエンザにかかりつらい思いをしています。注意していても知らず知らずのうちに感染してしまうし、一人がかかると家族 [続きを読む]