この冬の仕込みも順調に進んでいます。
弊社では仕込みを３日間で１サイクルという方法で行っています。
初日はＮＫ缶とよばれるおおきな圧力釜で大豆を蒸し、麹菌を混ぜた小麦を昇降機を使ってＮＫ缶の中へ入れます。

ＮＫ缶の中
一定時間ＮＫ缶を回転し、大豆、小麦がよく混ざったら、崩壊機を通してでてきた原料を箕でうけ約３．５メートル四方の室（むろ）の中へ敷きつめます。これが【盛り込み】という作業です。
原料の温度が下がらないよう手早く作業しなければなりません。
こうして室の中で３日間温度管理をし、２回の手返しをして黄色く胞子がつくのを待ちます。