３日麹の２日目 Posted on 2009年2月27日 by 近岡屋醤油おかみ — 2 Comments ↓ ２月も終わりに近づき、仕込みもあと１ヶ月間となりました。 今回は３日麹の２日目、２回の手返し作業についてお話します。 前日盛り込みをした大豆や小麦は麹菌の働きにより、徐々に活動、品温も上がってきます。 2日目は朝と夕方、 [続きを読む]