昨日今日と春本番を思わせる暖かさです。 桜の開花も早まるのでしょうか。 昨日朝早く目が覚めると、うぐいすの鳴き声が聞こえました。 そーと聞き入っていると「ホーホケキョ」ではなく「ホーホケ」と鳴いています。何回聞いても「ホ [続きを読む]

この度ヤマチしょうゆは、新年度にむけてホ－ムページをリニューアルしました。 料理力ＵＰのためのゴレンジャーならず【コレンジャー】と銘打った料理に適した醤油の心づよい詰合せや、可愛い３００ｍｌのお気軽商品など新しい商品が増 [続きを読む]

今日は仕込み３日目の出麹についてのお話です。 前回お話しましたように、２回の手返しをし温度管理された麹は水分も発散され胞子がついて黄色く色づいてきます。 この麹を送風機を使って室から諸味蔵の木桶に移します。。 木桶に移さ [続きを読む]