出麹 Posted on 2009年3月6日 by 近岡屋醤油おかみ — Leave a reply 今日は仕込み３日目の出麹についてのお話です。 前回お話しましたように、２回の手返しをし温度管理された麹は水分も発散され胞子がついて黄色く色づいてきます。 この麹を送風機を使って室から諸味蔵の木桶に移します。。 木桶に移さ [続きを読む]