桜が咲き始め、あちこちで木々が淡いピンク色に染まっています。
今日は小学校、中学校の入学式にふさわしく暖かく穏やかなお天気です。
私のまわりにもこの４月から新しいスタートをきった人がたくさんいます。保育園、小学校、中学校、大学生、転勤による新勤務地などざっと数えただけでも５人。それぞれいろいろな思いで４月を迎えたことでしょう。
弊社もこの冬の仕込みを無事に終えることができ、今はほっとしています。
とはいっても、これからは定期的に櫂つきをして諸味の発酵の手助けをしなければなりません。諸味は自然の状態で木桶にねかせてあるので、これを怠ると決して良い諸味にはならないのです。
手櫂による櫂つきなので、重労働のたいへんな作業ですが、うまく発酵してくれますように、良い諸味ができますように、と心をこめて櫂棒をついています。
夏が近づき、プチプチと発酵している音が聞こえてくるのがとても楽しみです。