「松」と「うすくち」を造るため、ここ半月ほどの間に諸味を搾った生揚がたくさん必要になりました。
若い生揚は辛味を感じたり、かどがたったりするものですが、うちの生揚は１年半から２年間熟成させた諸味を搾っているので味がとてもなじんでいます。
諸味を搾ることもたいせつな仕事です。
４列の木枠をならべた舟とよばれる圧搾槽に９０センチ四方の濾布をひろげ、その中に大きな木桶からポンプで吸い上げた諸味を充填して包み込み、段々に積み重ねていきます。
濾布に包み込まれた諸味からは時間が経つと澄んだ醤油（生揚）がでてきます。これを自然垂れといいます。
　　　　　　
４日間かけて充分な自然垂れができたら、圧搾機で３日間徐々に加圧していくと、生揚と搾り粕に分離されます。
　　　　　　
このように醤油を搾って圧搾するには、かなりの時間がかかり、積み上げた濾布を曲がらないように圧力をかけるのは技術が必要です。
でも生揚がタンクの中へ『ポタ，ポタ』と落ちていく音は、なぜか神秘的なものを感じ、醤油造りのおもしろさを実感する時です。