いよいよ今年も『仕込み』の季節となりました。 春から約半年使っていなかった仕込み用のいろいろな機械はうまく動くよう調整し、試運転も重ねます。 麹を３日間ねかせ温度管理をする『室』はきれいに掃除しペンキを塗って化粧直しです [続きを読む]