いよいよ明日から今年の『仕込み』が始まります。
自社で『仕込み』をするところが少なくなっていますが、弊社にとっては一番といっていいくらい重要な作業です。
しばらく使っていなかった仕込み用のいろいろな機械はうまく動くよう調整し、試運転も重ねます。
麹を３日間ねかせ温度管理をする『室』はきれいに掃除しペンキを塗って化粧直しです。
　　
原料倉には、主原料である大豆、小麦もそろいました。
　　
積み上がった豆や麦の袋をながめていると、自然と気が引き締まってきます。
毎年のことなのにやはり緊張するのは、それだけ『仕込み』が大変重要な作業だということでしょう。
種麹も到着しているのでこれで準備万端、いよいよ仕込み開始です。