『仕込み』のご紹介、今日は仕込み３日目の出麹についてのお話です。 前回お話しましたように、２回の手返しをし温度管理された麹は、水分も発散され胞子がついて黄色く色づいてきます。 　　　 この麹を送風機を使って室から諸味蔵の [続きを読む]

『仕込み』について、今回は３日麹の２日目、２回の手返し作業についてお話します。 前日盛り込みをした大豆や小麦は麹菌の働きにより、徐々に活動、品温も上がってきます。 朝、いつもより早めに起きて、すぐ室（むろ）へ直行です。 [続きを読む]

今日は『仕込み』の様子をご紹介します。 まず、主原料である大豆はＮＫ缶とよばれる大きな釜で蒸します。 　　　　 蒸しあがった大豆の温度を４７度ぐらいまで下げ、その中に種麹菌をまぜた小麦を昇降機を使って入れます。 　　　　 [続きを読む]

ＪＲや高速道路が不通になった大雪から開放され、今日は１月には全く見れなかった日差しが差しています。 とはいっても体感温度はまだまだ寒く、この冬の寒さには正直まいっています。 雨どいから流れる屋根の雪解け水も凍ってしまい、 [続きを読む]