今日は『仕込み』の様子をご紹介します。 まず、主原料である大豆はＮＫ缶とよばれる大きな釜で蒸します。 　　　　 蒸しあがった大豆の温度を４７度ぐらいまで下げ、その中に種麹菌をまぜた小麦を昇降機を使って入れます。 　　　　 [続きを読む]