『仕込み』について、今回は３日麹の２日目、２回の手返し作業についてお話します。 前日盛り込みをした大豆や小麦は麹菌の働きにより、徐々に活動、品温も上がってきます。 朝、いつもより早めに起きて、すぐ室（むろ）へ直行です。 [続きを読む]