『仕込み』のご紹介、今日は仕込み３日目の出麹についてのお話です。 前回お話しましたように、２回の手返しをし温度管理された麹は、水分も発散され胞子がついて黄色く色づいてきます。 　　　 この麹を送風機を使って室から諸味蔵の [続きを読む]