昨日、この冬の仕込みが無事終了しました。
全体を通して、盛込み時の豆・小麦の状態もよく、３日間の温度管理もうまくいき、出麹の時の胞子の付き具合も良好でとても良い麹ができました。
いろいろ苦労した甲斐があるというものです。
あとは、諸味蔵の木桶で２年近くねかせて美味しい諸味ができあがるのを待ちます。
その間、手作業による櫂つきというとても大切な作業をしながら、諸味が発酵していく手助けをしていきます。日々変化していく諸味の様子をみるのはとても楽しみなものです。
「子育て」とまではいかないかもしれませんが、そんな心境です。