昨日、この冬の仕込みが無事終了しました。 全体を通して、盛込み時の豆・小麦の状態もよく、３日間の温度管理もうまくいき、出麹の時の胞子の付き具合も良好でとても良い麹ができました。 いろいろ苦労した甲斐があるというものです。 [続きを読む]