今日は『 こいくち松 』の火入れの日。
昔から醤油醸造の重要ポイントとして『 一麹二櫂三火入れ 』と言われてきました。
二年近く大事に管理してきた諸味を搾って、いよいよ製品にする時です。
前日に、生揚げなど基本的な材料を調合し一晩おいてなじませます。

プレートヒーターという熱交換機で一定の温度まで上げ、ヤマチ醤油独自の調味をし、

丁寧に攪拌します。

その間、ボーメあわせや色あわせなど、基準にあった製品造りに気を使うことは言うまでもありません。

ボイラーのスイッチを入れてから、後片付けまで半日近く、美味しい醤油ができるよう緊張した作業が続きます。
この日は一日中、醤油のよい香りが蔵いっぱいに漂っています。