今日は『 こいくち松 』の火入れの日。 昔から醤油醸造の重要ポイントとして『 一麹二櫂三火入れ 』と言われてきました。 二年近く大事に管理してきた諸味を搾って、いよいよ製品にする時です。 前日に、生揚げなど基本的な材料を [続きを読む]