ヤマチ醤油の命ともいえる「仕込み」の開始です。 大豆、小麦に麹菌をまぜ、３日間かけて黄色い胞子がつくようにします。 大豆の蒸し具合や温度管理にはとても気をつかい、２回の手返しでは、時々腰をさすりさすり、汗びっしょりになり [続きを読む]