「ぷつ、ぷつ、ぷつ」 Posted on 2013年7月19日 by 近岡屋醤油おかみ この時期、諸味蔵の中へ入ると、音が聞こえてきます。 「ぷつ、ぷつ、ぷつ」諸味が発酵している音です。 この冬仕込んだ大豆、小麦、麹菌が塩水と混ざっていよいよ発酵し始めました。 諸味の表面も泡がたち、 生きている証拠ですね。 [続きを読む]