この時期、諸味蔵の中へ入ると、音が聞こえてきます。
「ぷつ、ぷつ、ぷつ」諸味が発酵している音です。
この冬仕込んだ大豆、小麦、麹菌が塩水と混ざっていよいよ発酵し始めました。
諸味の表面も泡がたち、

生きている証拠ですね。
時々、櫂つき棒で撹拌し、空気を入れて発酵を促します。
この作業、手作業なので大変なんです。
誰もいなくなった静かな蔵の中、「ぷつ、ぷつ、ぷつ」という音がとても新鮮に聞こえてきます。