この冬の仕込みも中盤をむかえ、諸味蔵の木桶は仕込んだ麹でいっぱいになってきました。
寒い時期の仕込みは、作業後の汗だくになった身体を冷やさないように注意しなければなりません。
醤油造りは商品が出来上がるまでに時間がかかり、重労働もあり、コツコツと地道な手作業もあり、冬の冷たい作業もあり、となかなか大変です。
でも、出来上がった醤油の香りや味をたしかめ、納得の行く醤油が出来た時の嬉しさは格別なものがあります。
お客様からの『美味しい』という言葉を聞けば、なおさらです。